Món ăn ngon nhất định phải thử khi đến huế
du hý Huế thưởng thức núm đuôi xào nghệ và cá ngạnh um măng
Bánh bèo, bánh lọc hay bánh canh cá lóc đã quá quen thuộc thì 2 món ăn đậm vị cay sau đây sẽ giúp bạn sở hữu trải nghiệm thân thiện hơn sở hữu ẩm thực của người dân xứ Huế.
Cay nồng núm đuôi xào nghệ
mang dòng tên khá lạ lẫm có du khách tới Huế, món ăn này gây gổ tò mò. Núm đuôi ở đây là phần đại tràng trong bộ lòng heo, được rửa thật sạch có muối hạt, thái miếng khoảng một cm. sở hữu thể thêm gan heo thái mỏng, huyết heo. Phần gia vị của món ăn này khá cầu kỳ. Rau răm rửa sạch, băm nhỏ, hành tây bóc vỏ thái miếng, lá hẹ rửa sạch cắt khúc 5 cm, ớt trái cắt khoanh. Nghệ rửa sạch, gọt vỏ và giã nát.
bí quyết chế biến đòi hỏi người đứng bếp thật nhanh tay, sao cho những vật liệu đều chín vừa đến, đảo đều nhưng không bị nát. Trên chảo nóng, cho dầu ăn, phi hành băm, cho núm đuôi, gan heo vào xào săn rồi nêm ít muối, nước mắm, bột ngọt vào đảo đều, thêm phần huyết heo vào xào nhẹ tay. Trút phần nghệ đã giã nát vào chảo. Tiếp theo cho hết phần hành tây, rau răm cộng lá hẹ. rốt cục cho bún tươi vào để lửa nhỏ và trộn đều tay.
Núm đuôi xào nghệ với màu vàng đặc trưng từ nghệ. Ảnh: Má Lúm
lúc múc ra đĩa, món núm đuôi xào nghệ sở hữu màu vàng đều của nghệ, vị khá the và mùi thơm xen lẫn của nghệ cũng như lá hẹ, rau răm, đặc trưng là vị cay nồng đặc biệt của món ăn xứ Huế.
thắm thiết cá ngạnh um măng
Cá ngạnh hình trạng như cá trê nhưng trắng và nhỏ hơn. Loài cá ngạnh của Huế thường thích sống ở những khe suối nước chảy nên dân địa phương gọi là cá ngạnh nguồn. khi sơ chế, cá được khiến sạch ruột kỹ lưỡng không được để mất buồng trứng vàng ươm, chỉ cần cắt bỏ 2 ngạnh nhọn bên sở hữu, giữ lại vây và đuôi để thấy nguyên dạng con cá; sau chậm triển khai ướp nước mắm, hành, tiêu… trong 15 phút trước khi nấu.
Măng chua để um chính yếu là măng giang, hái về lột bớt vài lần vỏ ngoài, cắt khúc ngắn rồi cắt dọc thành lát mỏng. Ngâm măng vào thau nước lạnh sở hữu pha chút muối chừng nửa ngày là vớt ra, xả qua nước lạnh, rồi thả vào hũ nước vo gạo đậm đặc. khi ngừng thi côngĐây măng tươi sẽ thành măng chua, một nguyên liệu chẳng thể thiếu của các món um, canh chua của người Huế.
0 nhận xét: